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            清朝宮廷普洱茶膏的制作工藝

            發布日期:2021-07-06

               清朝乾隆年間,由于大鍋熬制茶膏存在品質上的問題,加上皇室從飲用安全性的角度考慮,因此把茶膏的制作,直接遷入到清朝皇宮內的御茶房(原址在乾清宮東),并且在制作工藝上做了非常大的改進。我們現 在所說的宮廷普洱茶膏,主要意義上是指清朝宮廷普洱茶膏。

             

                  清朝宮廷普洱茶膏的制作,大體歸納,有如下幾個環節:


            1. 輕蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的頂級團茶和餅茶進行蒸
            濕,然后解塊,再進行淋洗,去除茶葉表面的灰塵及雜物;
            2. 采用傳統釀酒工藝中的厭氧發酵方法,對茶葉進行發酵,促
            使茶葉內含物質的轉化與分解;
            3. 小榨去水、大榨出膏。采用壓榨技術,先將水份擠出不用,然后再全力將茶葉內存的茶汁壓出,并反復壓榨,收汁;
            4. 將壓榨出的茶汁放在開口的容器內,使其自然沉淀,并分層
            析出,其分層不同,品級也不同;
            5. 收膏、壓模。將分層析出的茶汁經低溫干燥,獲得稠密度高的軟膏,再入模干燥后成形,但絕大部分是收成自然的散塊,放入高檔瓷瓶中。
            這種工藝的好處是:一方面盡最大可能保留茶葉中原始的有效成份,使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華;另一方面也為茶膏后續的陳化提供了“動能”,使茶膏的品質向更高層次轉化。
            這種工藝嚴謹苛刻,工序繁雜,費時費力,非一般作坊所能承擔。它有點近似我們今 天最先進的生物工程——低溫狀態下的萃取工藝。這在當時科技落后,沒有先進的化驗儀器及提取設備的前提下,已是非常了不起的創舉。

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